Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Villingen-Schwenningen Sprungbrett in die Welt Inhalt | 1

Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Villingen-Schwenningen Schule der Gastlichkeit, der kulinarischen Genüsse und des guten Geschmacks »Sprungbrett in die Welt Inhalt | 1

50 6 72 53 23 80 86 » Mit der Ausbildung an einer der reno m mier testen Landesberufsschulen Deutschlands gelingt unseren Schülern der optimale Start in ihre berufliche Laufbahn mit vielen Aufstiegschancen. 54 Berufsbilder 72 Junge Talente gesucht! 74 Erfolgsgeschichten 80 Lebendiges Miteinander 82 Gelebte Integration 84 Schülerstimmen aus aller Welt 86 Schulpartnerschaften 90 Förderverein 92 Miteinander – Leben an der Schule 92 95 Impressum Inhalt | 3

Herzlich willkommen an der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Villingen-Schwenningen! Im Herzen des Quellenlandkreises Schwarzwald-Baar gelegen, sind wir seit Jahrzehnten mit ganzem Herzen für den Nachwuchs der Hotellerie und Gastronomie aktiv. Wir verstehen uns als verlässlichen dualen Part- ner der Ausbildungsbetriebe quer durch ganz Baden-Württemberg. Die Ausbildung in unserer Branche ist vielfältig und interessant, gerade weil man sich immer wieder auf neue Gäste, Wünsche, aber auch auf neue Techniken einstellen muss. Kein Wunder, dass unsere Auszubildenden weltweit als Fachkräfte geschätzt und gesucht sind. Die Karriere ist fast vorprogrammiert. Nach dem lebhaften Interesse an der Erstauflage unserer Image-Bro- schüre präsentieren wir Ihnen jetzt die Neuauflage des „Sprungbretts in die Welt“. Mit neuem Design und vielen neuen Beiträgen werden Sie darüber informiert, was die Ausbildung an der Landesberufsschule Vil- lingen-Schwenningen ausmacht. Das „Sprungbrett in die Welt“ stellt Ihnen das aktuelle Angebot der Landesberufsschule dar, nimmt Sie jedoch auch mit auf eine Reise in die Vergangenheit, die die Meilensteine der Entwicklung der Schule auf- zeigt und bei manchen von Ihnen Erinnerungen wecken wird. Beispiel- haft ausgewählte Projekte sollen die Vielfalt und Möglichkeiten unserer schönen Berufe aufzeigen und zu Appetit auf mehr anregen, vielleicht auch auf eine Ausbildung in der Hotellerie und Gastronomie. Ein herzliches „Dankeschön“ an alle, die dazu beigetragen haben, dass diese Broschüre möglich wurde. Besonders danke ich den Inserenten, die einen wesentlichen Teil der Kosten mittragen und Herrn Josef Vogt, der auch das Projekt der Neuauflage wieder engagiert begleitet hat. Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Lektüre des neuen „Sprungbretts in die Welt“. Mit den besten Wünschen Robert Fechteler Schulleiter Unsere Auszubildenden sind als Fachkräfte weltweit geschätzt und gesucht. Zum Geleit | 5

Zum Geleit Grußwort des Schulträgers Der Schwarzwald-Baar-Kreis ist stolz darauf, Träger dieser besonderen Schule zu sein. Im Jahr 1963 zog die bis dahin auf der Bodenseeinsel Reichenau behei- matete Fachschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe nach Vil- lingen. Seither ist die Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststät- tengewerbe ein Aushängeschild der Gastronomie und Hotellerie des Landkreises und der gesamten Region. Der Schwarzwald-Baar-Kreis ist stolz darauf, Träger dieser besonderen Schule zu sein. Die Bildung stellt im Schwarzwald-Baar-Kreis ein zentrales und wich- tiges Politikfeld dar, das ein außerordentlich hohes Engagement erfor- dert. Die Landesberufsschule Villingen-Schwenningen sticht hierbei aus der Schullandschaft des Landkreises ganz besonders hervor, u. a. da sie weit über die Region hinaus – wenn nicht sogar bundesweit – bekannt ist. Ebenso spielt der Tourismus in unserem schönen Quellenland eine bedeutende Rolle. Hierbei fungieren die Absolventinnen und Absolven- ten der Landesberufsschule als wichtige und bedeutende Botschafter mit weltweitem Aktionsradius. Die Trägerschaft dieser in die Bildungs- landschaft hinaus strahlenden Schule ist für den Schwarzwald-Baar-Kreis daher von großer Bedeutung. So ist es unser fortwährendes Anliegen, für die Schülerinnen und Schüler die bestmöglichen Ausbildungsvorausset- zungen zu schaffen. Dies wird beständig und ganz aktuell wieder mit Modernisierungs- und Ausweitungsmaßnahmen unter Beweis gestellt. Vor dem Hintergrund einer äußerst erfolgreichen Entwicklung dieser Schule in den zurückliegenden Jahrzehnten, die nicht zuletzt engagier- ten Schulleitern und einem motivierten Lehrerkollegium zu verdanken ist, bin ich sicher, dass die Landesberufsschule für das Hotel- und Gast- stättengewerbe in Villingen-Schwenningen auch die Herausforderun- gen der Zukunft meistern wird. Dazu wünsche ich der gesamten Schule, Schulleitung, Lehrerinnen und Lehrern, Schülerinnen und Schülern und dem ganzen Team von Herzen alles Gute und viel Glück sowie eine wei- tere positive Entwicklung. Mit den besten Wünschen für die Zukunft Ihr Sven Hinterseh Landrat Zum Geleit | 7

WELTMARKTFÜHRER GEWERBLICHER SPÜLTECHNIK & Ihr Aufstieg zur Führungskraft! Hotelmeister/in Küchenmeister/in Restaurantmeister/in Barmeister/in in der Fachschule für Gastronomie (September bis Juli) oder im Kompaktkurs (3 Monate im Frühjahr oder Herbst) an der Hofa-Akademie Die erste Adresse für den beruflichen Aufstieg! Hotelfachschule Heidelberg Buchwaldweg 6 69126 Heidelberg Tel. 06221/35010 Fax 06221/385375 Email: info@Hotelfachschule-Heidelberg.de HÖCHSTLEISTUNGEN IN IHRER KÜCHE Spülen mit HOBART: einfacher geht’s nicht! www.hobart.de

» Sprungbrett in die Welt Inhalt | 11

Die Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe (HOGA) gehört zu den großen Berufsschulen in Baden-Württemberg. Sie ist international bekannt für ihre hervorragende Ausbildung des Nachwuchses aus Gastronomie und Hotellerie. Die Schule unterhält Partnerschaften mit Schulen in Frankreich, Italien, Spanien und Ungarn. Die in VS-Villingen angesiedelte Landesberufsschule besteht aus einem großen, modernen Gebäude- komplex. Ihr ist ein Internat mit über 600 Betten angegliedert. Vier Gebäudeteile bilden den Versorgungs- und Beherbergungsbereich für die Schülerinnen und Schüler und in zwei Gebäudeblöcken ist die In- frastruktur für den Schulbetrieb untergebracht. Ein großzügig offener Innenhof lässt viel Raum für den Aufenthalt während der Pausen und der Freizeit. Eine angegliederte Turnhalle, ein Kraftraum und Tischtennis-/Billardräume ergänzen die Möglich- keiten zur sportlichen Aktivität. Drei Lehrküchen mit einem jeweils angeschlosse- nen Lehrrestaurant und entsprechenden Nebenräu- men bilden das fachpraktische Herzstück der Schule. Kooperationen mit namhaften Geräteherstellern sowie Restaurant- und Hotelausstattern versetzen die Landesberufsschule in die Lage, ihre Praxisräume ständig mit neuester Gerätetechnik auszustatten. So ist sichergestellt, dass im fachpraktischen Unterricht neben den klassischen und standardisierten Zube- reitungsverfahren auch die jeweiligen zukunftsori- entierten Koch- und Servier technologien in der Pra- xis unterrichtet werden können. Eigener Hotel-Fachraum Damit die Hotelfachleute möglichst betriebsty- pische Szenarien üben können, hat die Landesbe- rufsschule einen eigenen Hotel-Fachraum einge- richtet, der alle technischen Ausstattungen und baulichen Besonderheiten einer Hotelrezeption aufweist. Schüler können hier unter absolut realen Bedingungen Hotelgäste empfangen und „einche- cken“. Die Schüleraktivitäten werden mit moderns- ter Technik aufgezeichnet. Die Situationen werden anschließend konstruktiv-kritisch besprochen. Da heute alle Schülerinnen und Schüler im Um- gang mit digitalen Medien unterrichtet werden, bedarf es genügender Schulungsplätze. Die Lan- desberufsschule hat vier Räume mit je 18 DV-Ar- beitsplätzen sowie einen Schülerarbeitsraum eingerichtet. Hier erlernen die Schülerinnen und Schüler die Nutzung der jeweils aktuellen Soft- ware, die in der Gastronomie gebräuchlich ist. Rund 500 Schülerinnen und Schüler pro Block Den rund 500 Auszubildenden pro Unterrichts- block stehen 25 Unterrichtsräume für den Theorie- unterricht zur Verfügung, der von ca. 50 Lehrkräf- ten in handlungsorientierter Weise entsprechend der vorgegebenen Lehrpläne durchgeführt wird. Von den 38 Unterrichtsstunden, die die Schüle- rinnen und Schüler im Durchschnitt pro Woche ab- solvieren, nehmen die berufsbezogenen und wirt- schaftlich ausgerichteten Lerninhalte den größten Teil ein. Zusätzlich finden sich auch Stunden für Deutsch, Englisch, Gemeinschaftskunde und Reli- gions- bzw. Ethikunterricht und teilweise weitere Fremdsprachen auf dem Stundenplan. Die Allge- meinbildung hat somit begleitend zur rein berufli- chen Bildung ihren festen Platz. Enge Kooperation mit Schulträger Neben ihrer Unterrichtsverpflichtung sind die Lehr- kräfte in verschiedene andere Aufgaben eingebun- den, die das Netzwerk unserer Schule ausmachen. So wirken viele Lehrer in diversen Berufsprüfungsaus- schüssen und überregionalen Arbeitsgruppen mit. Der Schulbetrieb wird vom Schulleiter, seinem Stellvertreter und zwei Abteilungsleitern geleitet – eng verzahnt mit den einzelnen Fachbereichen. Schule und Internat befinden sich in der Trägerschaft des Schwarzwald-Baar-Kreises, mit dem eine enge Kooperation und bestes Einvernehmen besteht. Or- ganisatorisch ist die Schule jedoch selbstständig. Dass der Schulträger auf die Landesberufsschu- le besonders stolz ist, kommt immer wieder aufs Neue zum Ausdruck. Es versteht sich von selbst, dass die HOGA bei besonderen Veranstaltungen des Schulträgers ihr Können unter Beweis stellt – vor allem dann, wenn hochrangige Persönlich- keiten zu Gast sind. Unsere Schule im Überblick | 13

„Die Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Villingen- Schwenningen will auch in Zukunft eine besondere Schule sein“, formuliert Schul- leiter Robert Fechteler den Anspruch an die eigene Arbeit und die seiner Kolleginnen und Kollegen. Und er fügt hinzu: „Hier wirken Profis für Hotellerie und Gastronomie. Die wissenschaftlichen Lehrer lernen viel von den technischen Lehrern, die sich schon als Meister im Betrieb bewährt ha- ben und umgekehrt. Ich glaube, dass diese Mischung die Schülerinnen und Schüler auf ihrem Berufsweg voranbringt und auch von unseren dualen Partnern, den Betrieben, geschätzt wird.“ Die Hotel- und Gaststättenberufe sind sehr viel- seitig und bieten national sowie international hervorragende Karrieremöglichkeiten. Daher sieht es Robert Fechteler als größte Aufgabe, auch zu- künftig genügend junge Menschen für dieses Me- tier zu gewinnen. Den Schülerinnen und Schülern der Landesbe- rufsschule steht sprichwörtlich die Welt offen. Der Schulleiter: „Wir bekommen ständig Nachrichten aus aller Welt von ehemaligen Schülerinnen und Schülern, die ihren Weg gemacht haben. Oder wir lesen von erfolgreichen Schülerinnen und Schülern, die wir ausgebildet haben, in Social Media- oder Networking-Portalen und auch in Fachzeitungen. Viele Kollegen haben noch lange Jahre Kontakt mit ehemaligen Schülerinnen und Schülern, besonders fällt mir da der Kontakt zu unseren chinesischen Köchen ein. Das alles zeigt auf, wie diese Schule arbeitet, wie sehr sie sich um den Schüler als Menschen bemüht und wie erfolgreich man in dieser Branche sein kann.“ Gegenseitige Hilfe hat sich bewährt Grundsätzlich werden die Schülerinnen und Schü- ler mit unterschiedlichem Bildungsniveau an der Landesberufsschule nicht getrennt. Es hat sich be- währt, dass sie sich in Praxis und Theorie gegensei- tig helfen können. Attraktive Angebote Es ist der Wunsch der Schule, jedem Schüler neben der Berufsausbildung zusätzliche Angebote zu machen. Den Abiturienten wird die Zusatzqualifikation Hotelmanagement angeboten. Anstelle der allge- meinbildenden Fächer werden hier berufsorientier- te Kenntnisse in den drei Fremdsprachen Englisch, Französisch und Spanisch vermittelt sowie kauf- männische Inhalte und Personalwesen vertieft. Die Schüler mit mittlerem Bildungsabschluss haben die Möglichkeit, über das duale Berufskol- leg eine Dreifach-Qualifikation zu erwerben: den Be rufs abschluss, den Abschluss als Berufskollegiat und sogar die Fachhochschulreife. Schulverwaltung, Sekretariat Schulleitung Schulleiter, Stellvertreter Fachbereiche Schulorganisation, Abteilungsleitung Küche Service Hotel Wirtschaft Fremdsprachen Deutsch Gemeinschaftskunde / Religion / Ethik Computeranwendung Unsere Schule im Organigramm. Schulentwicklung und Qualitätsleitbild | 15

Aufteilung der Schüler nach Ausbildungsberuf (Stand 2019) Restaurant- fachleute 11,4% Hotel- kaufleute 8,7% Koch/Köchin 25,6% Hotelfachleute 46% Fachkräfte im Gastgewerbe 3,1% Fachleute für Systemgastronomie 5,2% Sicherstellung der Qualität „Schule entwickelt sich doch immer“ – ein oft ge- hörter Satz – und er stimmt. Neu ist, dass Schulent- wicklung systematisch und strukturiert abläuft. Seit 2007 wird die Schulentwicklung immer mehr systematisiert und strukturiert. Entscheidende Schritte der Qualitätsentwicklung sind: • Das Qualitätsleitbild: Nach intensiver Arbeit und großem Aufwand gibt es seit 2009 ein umfassen- des Qualitätsleitbild, welches Qualitätsmaßstä- be an Unterricht und Schulorganisation setzt. • Das Handbuch: Hier sind alle Prozesse und Insti- tutionen der Schule beschrieben und dokumen- tiert. Für das Kollegium ist es ein übersichtliches, digitales Nachschlagewerk für Informationen, Formulare und Dokumente. • Die Unterrichtsqualität: Durch regelmäßige Be- fragung der Schüler reflektieren die Lehrerinnen und Lehrer ihre Methoden. Unterrichtseinheiten werden von den Lehrkräften gemeinsam entwi- ckelt und evaluiert. Die Lehrkräfte bilden sich regelmäßig fort. • Individuelle Förderung: Die Schule versucht der Heterogenität in den Klassen Rechnung zu tra- gen. Im Rahmen der Individuellen Förderung werden die Kompetenzen der Schülerinnen und Schüler gestärkt. • Die Gesundheit: Lehrer- und Schülergesundheit nehmen einen wichtigen Stellenwert ein. Dazu gehören z. B. Präventionsveranstaltungen und regelmäßige Gesundheitstage. • Die Schulqualität: Mit dem Regierungspräsidi- um werden regelmäßig Zielvereinbarungen ge- schlossen. Jährlich finden zu deren Umsetzung Bilanzgespräche statt. Wichtige Ziele aus dem Qualitätsleitbild • Eine Schulatmosphäre schaffen, die von ge gen seitiger Wertschätzung, Unterstützung, Aner ken nung persönlicher Interessen und dem Einstehen für die Schulgemeinschaft sowie für eine demokratische Gesellschafts- ordnung geprägt ist. • Auf die Persönlichkeit aller am Schulleben Beteiligten eingehen und ihnen grundsätz- liches Wohlwollen entgegenbringen. • Zu zukunftsorientiertem, weltoffenem und verantwortlichem Handeln ermutigen – sowohl individuell als auch gemeinschaftsbezogen. Schulentwicklung und Qualitätsleitbild | 17

Inhalt | 19

» Fachbereich Hotel Im Fachbereich Hotel unterrichten drei Hotelmeister/innen. Die Lehrkräfte des Fach- bereichs haben vor ihrer schulischen Tätigkeit eine Ausbildung in einem namhaften Hotelbetrieb gemacht und in verantwortlichen Positionen Erfahrungen in internationalen Beherbergungsbetrie- ben gesammelt. Sie pflegen Verbindungen rund um die Welt. In handlungsorientiertem Unterricht wird den an- gehenden Hotelfachleuten die fachspezifische The orie und Praxis vermittelt, die sie befähigt, den Anforderungen eines zeitgemäß agierenden Hotel- betriebes gewachsen zu sein und die notwendigen Voraussetzungen für eine erfolgreiche Karriere auf internationaler Ebene zu erwerben. In Präsentationen und Rollenspielen, die digital aufgezeichnet und anschließend im Detail kritisch reflektiert werden, bereiten die Meister ihre Schü- ler auf unterschiedliche Gastszenarien vor, damit diese gerüstet sind für den Umgang mit internati- onalem Publikum. Möglichst viel Praxis sammeln Die Schülerinnen und Schüler werden mit der neu- esten Hotelsoftware vertraut gemacht, damit sie im betrieblichen Alltag Reservierungen, Abrech- nungen und Recherchen im Front-Office-Bereich durchführen können. Damit auch im schulischen Bereich eine möglichst betriebspraktische Situa- tion simuliert werden kann, findet der fachprakti- sche Unterricht in einem professionell ausgestat- teten Hotelfachraum statt. In diesem befinden sich eine einem gehobenen Hotel angeglichene Rezep- tion und eine Gesprächsinsel für die Simulation von Bankettvereinbarungen. Hier fällt es den Schü- lern leicht, sich in betriebstypische Situationen der Beratungs- und Verkaufsgespräche einzufinden und diese zu üben. Wesentliche Unterrichtsziele der Hotelmeis- ter/innen sind, dass sie die Auszubildenden mög- lichst viele Erfahrungen machen lassen und sie zu selbstaktiven Fachkräften ausbilden, die reichlich persönliche und soziale Kompetenz entwickelt ha- ben. Gepaart mit Fach- und Methodenkompetenz macht dies den/die vielseitig versierten Hotelfach- mann/-frau aus. Unsere Lehr-Hotelmeister/innen wirken bei den berufspraktischen Prüfungen sachkundig mit und betätigen sich in der Weiterbildung, wenn es heißt, neue Hotelmeister auf den Weg zu bringen. Hotelmeister/innen an der schuleigenen Rezeption. Fachbereiche | 21

» Fachbereiche Wirtschaft und DV Wie wird die Einkaufsmenge ermittelt? Aber bitte bei Berücksichtigung von Putz-, Parier- oder Schmorverlust. Wie entsteht ein Vertrag? Was muss/darf in einem Arbeitsvertrag stehen? Wie wird auf der Gehaltsabrechnung der Auszahlungsbetrag ermittelt? In welchen Fällen muss der Wirt haften? Wirtschaftliche Fachgebiete wie Wirtschaftskompetenz, Marketing, Wirtschafts- recht, Rechnungswesen sind Inhalt der Bildungspläne an unserer Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe. Für die Ausbildung in allen Wirtschaftsfragen stehen unseren Auszubildenden an der Schule rund ein Drittel der Kollegen mit Rat und Tat zur Verfügung. Wir legen Wert auf Aktualität und Branchenbe- zug im Unterricht. Aus diesem Grund nehmen die Kolleginnen und Kollegen regelmäßig an regiona- len und überregionalen Fort- und Weiterbildungen teil und tauschen sich mit dem dualen Partner aus. Außerdem werden regelmäßig Experten z. B. aus Banken, innovativen Betrieben der Branche, Bran- chenverbänden oder auch Rechtsexperten an un- sere Schule eingeladen. So können die Lehrkräfte ihre Kenntnisse auf dem neuesten Stand halten. Schließlich profitieren davon unsere Auszubilden- den. Der Großteil der Wirtschaftslehrkräfte wirkt als Prüfer in Abschlussprüfungen und Dozent für die Weiterbildung. Computeranwendung Die Digitalisierung hat in den letzten Jahren auch im Hotel- und Gaststättengewerbe Einzug gehal- ten: Gäste reservieren per Smartphone, im Res- taurant wird die Bestellung mit digitalen Geräten aufgenommen, die mit der Küche und der Kasse vernetzt sind, Speisekarten sind online abrufbar und die Gäste informieren sich über das Internet und buchen, bevor sie ins Restaurant bzw. Hotel kommen. Deshalb müssen auch die Mitarbeiter im Umgang mit digitalen Medien geschult werden. Entsprechend der Intention der Lehrpläne un- terrichten wir Grundlagen in der Textverarbeitung, verwenden Branchenpro- Tabellenkalkulation, gramme und trainieren sinnvollen Umgang mit dem Internet. Dabei lernen die Schüler Geschäfts- briefe zu schreiben, Speisekarten sinnvoll und fach- gerecht zu erstellen, Zahlen aus der Küche und vom Unternehmen in Tabellen und Grafiken darzustel- len, Gästeverwaltung durchzuführen usw. Unsere Schüler haben tagsüber Zugang zu Schülerarbeits- plätzen, an welchen sie ihre Kenntnisse vertiefen können oder Aufgaben aus anderen Schulfächern am PC lösen dürfen. Die Fachbereiche Wirtschaft und Computeranwendung. Fachbereiche | 23

DEUTSCHLANDS GRÖSSTES HOTEL RESORT DEUTSCHLANDS GRÖSSTES HOTEL RESORT WIR SIND EUROPA-PARK. WER BIST DU? WIR SIND EUROPA-PARK. WER BIST DU? Ob an der Rezeption, in der Bar, im Restaurant, in der Küche oder in der Parkgastronomie… in unseren hochwertigen Europa-Park Hotels und der Europa-Park Systemgastronomie haben wir garantiert die passenden Jobs für euch. Neben einem tollen internationalen Team bieten wir euch: • tezahlte Üterstunden • Sonn- & Feiertagszulagen • eine frühzeitige Dienstplangestaltung • eine eigene Akademie • ein Fitnesstudio inkl. weiterer Sportangetote • kostenfreie Sprachtrainings • hochwertige Mitarteiter- unterkünfte inkl. WiFi • und vieles vieles mehr Werdet ein Teil der großen Europa-Park Familie und bewerbt euch jetzt unter jots.europapark.de Inhalt | 25

» Unser Internat Inhalt | 27

Die Landesberufsschule verfügt über ein modernes Internat, in dem die aus allen Teilen des Landes angereisten Schüler während ihres Blockunterrichtes unterge- bracht sind. Im Gegensatz zu den meisten Berufen kommen die Auszubildenden des Hotel- und Gaststättengewerbes in Baden-Württemberg ihrer Berufsschulpflicht nicht durch anderthalb Berufsschultage in der Woche nach, sondern sie besuchen die Berufsschule in zusammenhängen- den Blöcken in der Regel von drei bis fünf Wochen. Diese Blockbeschulung ist besonders für solche Berufe eingerichtet, die auf größere geografische Flächen verteilt sind und für die nur an wenigen, meist zentral gelegenen Orten ein entsprechend qualifizierter Unterricht zu organisieren ist. Die drei Internatshäuser werden von je ein bis zwei ausgebildeten pädagogischen Fachkräften betreut. Dadurch ist gewährleistet, dass den Schü- lern für ihre Probleme fast rund um die Uhr eine Gesprächspartnerin oder ein Gesprächspartner zur Ver fügung steht. Um den verschiedenen Interessen nach Frei- zeitgestaltung entgegenzukommen, stellen die pädagogischen Mitarbeiter ein breit gefächertes Programm zusammen. Täglich finden Kurse und Arbeitsgemeinschaften statt, sodass jeder Schüler aus einer Fülle von außerschulischen Bildungsan- geboten wählen kann. Dem Bedürfnis nach Sport können die Schüler in der dem Internat angeglie- derten Turnhalle, im modern ausgestatteten Fit- ness- und Kraftraum sowie an den zahlreichen Tischtennisplatten, Tischkickern und Billardtischen nachkommen. Wer nicht ausgehen möchte, der kann sich mit den Mitschülern im liebevoll eingerichteten Pub „Time out“ treffen und den Schultag mit selbst ge- mixten Cocktails ausklingen lassen. Wenn es das Wetter zulässt, dann bietet der großzügig angeleg- te Schulhof genügend Platz zum Verweilen. Selbst- verständlich finden dort auch während des Jahres Schulfeste statt. Blick in den Fitnessraum. Internat | 29

Sprungbrett in die Welt » Villingen-Schwenningen – Unsere Stadt Villingen-Schwenningen, lebendige Mitte: Mit seinen über 85.000 Ein woh nern hat das Oberzentrum alles zu bieten, was man sich von einer traditionsbewussten und aufstre ben den Stadt wünscht: ein buntes Kultur- und Freizeit- angebot, ausgezeichnete Bil dungsangebote und gleich zwei attraktive Innen städte – eingebettet in eine reizvolle Land- schaft. Darüber hinaus ist Villingen-Schwen ningen der regionale Dreh- und Angelpunkt für Wirtschaft, Wissenschaft und Verwaltung. Das kulturelle Leben ist so vielseitig wie die Doppelstadt. Unsere Berufsschule ist im badischen Teil der Doppelstadt angesiedelt – in VS-Villingen. Villingen-Schwenningen – Unsere Stadt | 31

Schule der Gastlichkeit, der kulinarischen Genüsse und des guten Geschmacks Inhalt | 33

Das alte Villinger Krankenhaus. Erstes Lehrerkollegium der Landesberufsschule. Die Wurzeln der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe gehen auf das Jahr 1937 zurück: Bis zu diesem Zeit punkt besuchen alle Lehrlinge des Hotel- und Gaststättengewerbes die örtlichen Gewerbeschulen – sie haben den gleichen Lehrstoff wie die Handwerksberufe zu bewältigen. Ab 1937 kann ein Teil der Lehrlinge auf freiwilliger Basis eine spezielle Hotelfachschule besuchen – es wird acht Wochen lang im Blockunterricht unterrichtet. Baden-Baden und ab 1939 Heidelberg sind die ersten Schulstationen. Nach Ende des Zweiten Weltkrieges steht fest: Ohne Blockunterricht geht es nicht mehr, eine größere Schule ist nötig. Es stellt sich die Frage: Wo kann man Schule und Internat unterbringen? Die Entscheidung fällt zugunsten des Strand-Hotels auf der Mettnau. Die Landesberufsschule wird gegründet. Sie wird zur Pflichtschule für alle gastgewerblichen, männli- chen Lehrlinge aus dem Regierungsbezirk Südba- den. Dadurch geht die Schülerzahl sprunghaft in die Höhe. Man ist erneut gezwungen, nach größe- ren Räumen Ausschau zu halten. Im Jahr 1959 zeigt sich, dass die ständig wach- sende Zahl der Auszubildenden von den „Schul ho- tels“ nicht mehr zu verkraften ist. Als Schulträger fungiert der Gaststättenverband Südbaden, der dazu eigens einen Schulverein ins Leben gerufen hat. Doch schon jetzt sprengt der Schulbetrieb die finanziellen Möglichkeiten des Verbandes, ein wei- terer Ausbau ist nicht mehr bewältigbar. Schließ- lich übernimmt das Land Baden-Württemberg die- se Aufgabe. „Ab nach Villingen!“ Ein Neubau auf der Insel Reichenau, um endlich die Platzprobleme dauerhaft zu lösen, wird so- wohl vom Schulverein als auch vom Land als nicht finanzierbar erachtet. In dieser Situation zeigt der Kreisvorsitzende des Gaststättenverbandes, Erwin Kaiser vom Hotel „Blume-Post“ in Villingen, eine Alternative auf: Das Krankenhaus an der Ecke Zäh- ringer-/Herd straße in Villingen soll durch einen Neubau an anderer Stelle ersetzt werden – für das alte Gebäude wird eine neue Verwendung gesucht. Schließlich stimmen alle Beteiligten dieser Lö- sung zu, für die sich auch Adolf Ketterer, Hotel Ket- terer in Villingen, Vorsitzender der Prüfungskom- mission, sowie Hans Diegner, Schwarzwaldhotel in Königsfeld, und Studiendirektor Schill einsetzen. Landrat Dr. Josef Astfäller, Hauptgeschäftsfüh- rer Dr. Reinhold Dietl von der Industrie- und Han- delskammer sowie Oberbürgermeister Severin Kern ist es mit zu verdanken, dass die Schule nach Villingen kommt. So hieß es für die Landesberufs- schule: „Ab nach Villingen!“. Ab sofort kann der Schul- und Internatsbetrieb ganzjährig zentral in einem einzigen Gebäudekom- plex stattfinden. Die Größe des Areals erlaubt auch spätere Erweiterungen – die schon jetzt absehbar sind. Am 15. September 1963 beginnt mit ca. 1.000 Schülern der Schulbetrieb. Schulleiter ist Studien- direktor Schwenzel. » Chronologie Chronologie | 35

Chronologie « Die Schülerzahlen steigen und steigen. Mit 3.500 Auszubildenden erreichen sie im Schuljahr 1976/77 ihren Höhepunkt! » » 1971/72 » 1976/77 Unter Oberstudiendirektor Franz Etspüler werden Auszubildende der Berufe Koch, Kell- ner, Hotel- und Gaststättengehilfen sowie Hotelkaufleute unterrichtet. Ausgebildet werden Lehrlinge aus den Regionen Schwarzwald-Baar-Heuberg, Hoch rhein-Bodensee, Südlicher und Mitt- lerer Oberrhein mit Ausnahme des Kreises Karlsruhe. Weiter alle weiblichen Gastro- auszubildenden aus ganz Baden-Württem- berg – mit Ausnahme der Kreise Pforzheim, Das neue Schulgebäude mit 14 Klassenzimmern (1971). Ausbildung von Service-Kräften, 1980er-Jahre. Calw, Freudenstadt und Karlsruhe. Die Landesberufsschule Villingen ist somit neben der Schwesterschule in Bad Überkingen und einer kleineren Einrichtung in Calw die größte gastroorientierte Berufsschule in Baden-Württemberg. Jeder Auszubildende verbringt pro Aus- bildungsjahr acht Wochen an der Landesbe- rufsschule, die auf zwei je vierwöchige Blöcke aufgeteilt sind. Die Schülerzahlen steigen und steigen und erreichen mit 3.500/Schuljahr ihren Höhe- punkt. Die Internats- und Klassenraumka- pazitäten reichen längst nicht mehr aus. Es werden etliche Lösungen zur Behebung des Platzmangels diskutiert – und wieder verworfen. Eine vierte Landesberufsschule in Friedrichshafen wird eingerichtet. Erweiterung der Inter- natskapazität durch einen 1,8 Mio. DM teuren Anbau von 100 auf 250 Betten. Dadurch ist es möglich, ein Mädchen- und Jungeninternat einzurichten. 1 7 9 1 . 4 0 . 5 1 2 7 9 1 . 1 0 . 1 0 2 7 9 1 . 4 0 . 1 1 Das mit 2,3 Mill. DM neu errichtete Schul- gebäude kann bezogen werden. Es verfügt über 14 Klassenzimmer, einen Laborraum, zwei Servier- räume und eine vorbildlich ausgestattete Lehr- und Demo-Küche, die allen Anforderungen eines zeit- gemäßen Praxisunterrichts entspricht. Nun können auch die praktischen Lehrabschlussprüfungen sowie Küchenmeister- und Serviermeisterprüfungen durchgeführt werden. Der Landkreis Villingen übernimmt im letzten Jahr seines Bestehens vom Schulverein die Verwal- tung der Landesberufs- schule, da diese immer komplexer wird und für einen Verein nicht länger leistbar ist. Ab 1973 dann tritt der neu gegründete Schwarzwald-Baar-Kreis in die Schulträgerschaft ein. Es ist der Beginn einer bis heute hervorragenden Partnerschaft. In Landrat Dr. Rainer Gutknecht findet die Schule von der ersten Stunde an einen engagier- ten Fürsprecher. Schulleiter Franz Etspüler (Bildmitte) mit Kollegium. Chronologie | 37

. 5 8 9 1 6 0 0 2 . Chronologie « Irische Kochlehrlinge lernen im Schwarzwald-Baar-Kreis die Gepflogenheiten der badischen Küche kennen. » » 1989/90 » 1991/92 » 1993/94 Der erste Kurs mit irischen Kochazubis beginnt. Sie absolvieren ein mehrwöchiges Praktikum in Betrieben der Region Schwarz- wald-Baar-Heuberg. Ergänzend erfolgt der Unterricht an der Landesberufsschule: Die Iren lernen die deutsche Sprache und die Ge- pflogenheiten der badischen Küche kennen. „Kunst am Bau“: Bildhauer Wolfgang Kleiser übergibt seine Figurengruppe zum Thema „Vom Geben und Nehmen“. Die Computer-Ära beginnt. Eine EDV-Anlage von Mannesmann-Kienzle geht in Betrieb, damit der Schulbetrieb schnell und effizient verwaltet werden kann. „Vom Geben und Nehmen“ – die Kunst am Bau von Bildhauer Wolfgang Kleiser schmückt den Erweiterungsbau von 1981 . Oberstudiendirektor Herbert Motz wird neuer Schulleiter der Landesberufsschule und löst Franz Etspüler nach 20-jähriger Schulleitertä- tigkeit ab. Die Landesberufsschule beschult jährlich mit 42 Lehrkräften mehr als 3.000 Schüler. 30 junge Chinesen beginnen eine Ausbil- dung zum Koch und werden an der Landes- berufsschule unterrichtet. Der Unterricht erfolgt im Rahmen eines Ausbildungsab- kommens mit dem Hotel- und Gaststätten- verband Baden-Württemberg. . 0 9 9 1 9 0 3 0 . . 3 9 9 1 0 1 1 2 . Das 30-jährige Bestehen feiert die Landesberufsschule mit einer Leistungsschau, die 26 Klassen zusammen mit Lehrern und Aus- bildungsbetrieben in verschiede- nen Projekten und Präsentatio- nen zusammengestellt haben. Die erste und einzige Fachschule für Hausdamen wird eingerichtet. Mit elf Schülerinnen im Alter von 22 bis 34 Jahren beginnt die einjäh- rige Fachschule für House-Keeping. Die Schwerpunkte: Reinigung und Wäschepflege, Personalmarketing sowie Material- und Geräteeinsatz. Die Schule wird zum Ende des Schul- jahres 1993/94 mangels Nachfrage wieder aufgegeben. Chronologie | 39

Chronologie « Die Landesberufsschule richtet die erste Fachklasse für Systemgastronomie ein und stellt sich neuen Herausforderungen. » » 2003/2004 » 2005 » 2007/2008 Unter dem Motto „Meet the world in Villingen“ wird am 25. September 2003 das 40-jährige Bestehen der Landesberufsschu- le gefeiert. Als Attraktion baut der Ehrenstetter Winzerkeller eine Sektpyramide auf. Jeder Fachbereich präsentiert sich mit einem Pro- jekt, das Einblicke in den Unterrichtsalltag ermöglicht. Schulleiter Herbert Motz geht in den Ruhe- stand und Harald Sell wird zum Nachfolger berufen. An der Schule werden 2.500 Schü- ler unterrichtet. Es beginnt eine Qualitäts- offensive – gemeinsam mit den Schülern. Die Landesberufsschule richtet die erste Fachklasse für Systemgastronomie ein und stellt sich damit neuen Herausforderungen. Eine rege Partnerschaft mit der Hotelfach- schule in Thun/Schweiz und der Staatlichen Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg wird gepflegt. Die Schule veranstaltet die ersten Feiern für Prüfungsbeste und die ersten Abschiedsbälle für Abschlussklassen. . 8 0 0 2 4 0 4 2 . Das von Grund auf sanierte Internat wird wieder bezogen. Im Haus 3 wer- den im Rahmen des 2,2 Mio. Euro-Pro- jektes 54 ehemalige Vier-Bettzimmer zu freundlichen Zwei-Bett-Unterkünf- ten in frischem Farbton umgestaltet. Das pädagogische Konzept der Schülerbeschäftigung in der Freizeit wird überdacht und um neue Angebote ergänzt. Anlass sind die psychosozialen Probleme der Schülerinnen und Schüler in ihrem Villinger Umfeld auf Zeit, die eine besondere Betreuung erforderlich machen. . 3 0 0 2 5 0 2 2 . . 5 0 0 2 6 0 0 2 . Mit einem Tag der offenen Tür wird das Haus 4 der Öffentlichkeit präsentiert. Die 6,4 Mio. DM teure dreigeschossige Internatserwei- terung und die Schulhofinnenge- staltung bringen die geplanten 48 neuen, modernen Zimmer. Weitere Baumaßnahmen stehen an: Auch in Haus 2 werden aus Drei- und Sechs-Bettzimmern nach und nach zeitgemäße Zwei-Bettzimmer mit eigener Nasszelle. Im Haus 4 und im grundlegend sanierten übrigen Internatsbereich stehen nun moderne 2-Bett-Zimmer zur Verfügung. Chronologie | 41

Chronologie « Zur Feierstunde aus Anlass des 50-jährigen Bestehens der Schule erscheinen mehrere hundert Gäste. » » 2012 » 2013 Schulleiter Harald Sell geht in den Ruhestand und übergibt das Amt an Robert Fechteler. „Fruchtig fit – wir machen mit“. Die Aktion der EU beschert den Schülern an jedem Schul- tag knackige Äpfel vom Bodensee. Die Vorbereitungen zur Fremdevaluation Die Landesberufsschule feiert ihr 50-jähri- ges Bestehen mit einem Projekttag, an dem die Schülerinnen und Schüler zusammen mit ihren Lehrern die ganze Bandbreite der gastronomischen Berufsbildung einer großen Öffentlichkeit präsentieren. sind in der Endphase. Vertreter aus Politik und Gastronomie kommen zum Festakt und überzeugen sich vor Ort von der Leistungsfähigkeit der Ausbildungs- stätte für den gastronomischen Nachwuchs. Die Partnerschulen aus Kecskemét, Dardilly/ Lyon, Cavaillon und Weinsberg präsentieren sich mit ihren Spezialitäten und erweisen so der Landesberufsschule ihre Referenz. 2 1 0 2 . 5 0 0 1 . 2 1 0 2 / 5 0 Bei der Ausbildungsmesse „JOBS for Future“ in VS-Schwenningen werben unsere Schüler für ihren Beruf und ihre Schule. Vor dem Hintergrund der demo- graphischen Entwicklung und dem nachlassenden Interesse in Deutschland an Dienstleistungsberufen eine wichtige Initiative. . 3 1 0 2 0 1 4 2 . Jubiläumsfeier zum 50-jährigen Bestehen der Landesberufsschule. Hervorragende Ergebnisse: Eine größere Anzahl unserer Schüler nimmt wie jedes Jahr an den baden- württembergischen Landes- jugendmeisterschaften teil. Die Ergebnisse beeindrucken. In großem Stil feierte die Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststät- tengewerbe ihren 50-jährigen Geburtstag. Viele prominente Persönlich- keiten stellten sich beim Festakt ein und waren beeindruckt von der großen Leistungsschau, die Schülerinnen und Schüler mit ihren Lehrkräften in Form von Projektarbeiten erstellt hatten. Auf der Ausbildungsmesse „JOBS for Future“. Die erfolgreichen Jugendmeister aus Baden-Württemberg. Für die ungarische Partnerschule aus Kecskemét war es eine Selbstverständ- lichkeit, die Glückwünsche persönlich dem Schulleiter Fechteler zu überbrin- gen. Als Geschenk boten die ungari- schen Gäste ein reichhaltiges Büfett. Mit über 20 Projekten stellten die Schülerinnen und Schüler die Bandbreite ihrer Ausbildung dar und stellten die hohe Ausbildungs- qualität der Branche eindrücklich unter Beweis. Chronologie | 43

Chronologie « Aktionstage zur Prävention bereichern das Lernangebot der Schule » » 2017 / 2018 » 2019 Fest der Kulturen - so lautet das berufsprak- tische Abschlussprojekt der VAB-Klasse. Mit Spezialitäten aus ihren Herkunftsländern sagen die jungen Schülerinnen und Schüler mit Migrationshintergrund ihren Lehrern „Danke“ für deren Mühen und Geduld, dass dieses Projekt zu einem erfolgreich Ab- schluss kommen konnte. Über den Unterricht hinaus können die Schülerinnen und Schüler bei einem Rhône- Weinseminar und vom Förderverein GATE unterstützten Barista- und Zigarrenschu- lungen ihre gastronomischen Kenntnisse vertiefen. Wir feiern das 25-jährige Jubiläum der Schulpartnerschaft mit unserer Partner- schule in Kecskemét/Ungarn. Jährlich kön- nen Schülerinnen und Schüler aus Ungarn und Auszubildende aus dem Schwarzwald für einige Wochen die Arbeits- und Ausbil- dungsplätze tauschen und die Kultur des Gastlandes kennenlernen. . 8 1 0 2 7 0 7 2 . . 9 1 0 2 3 0 7 0 . 9 1 0 2 / 3 0 Auch in diesem Jahr konnte Schulleiter Robert Fechteler nach den Abschlussprü- fungen den Schulbesten einen Schulpreis in einer Feierstunde an der Schule würdig überreichen. Immer zum Abschluss eines Schuljahres stellen die Auszubildenden der System- gastronomieklasse in einem Schülerprojekt unter Beweis, dass sie teamorientiert arbeiten können. Sie müssen gemeinschaftlich eine Verkaufsaktion planen und durchführen und dabei alle fachpraktischen Standards der Kal- kulation, des Marketings und der Produktion anwenden. Die Landesberufsschule präsentiert sich mit einem neuen Outfit auf der Messe: JOBS FOR FUTURE und wirbt bei den über 18.000 Messe- besuchern für den beruflichen Nachwuchs in der Hotellerie und Gastronomie. 7 1 0 2 7 0 2 . . Am Leuchtturmtag „No Game - junge Fahrer“ der Polizei werden unsere Auszubildenden für das Thema Verkehrssicherheit sensibilisiert. Neben der Polizei wirken das Deutsche Rote Kreuz, die Feuerwehr, die Fachstelle Sucht, der Bund gegen Alkohol und Drogen, der ADAC, der TÜV, die Unfallkasse, die Polizei und die Deutsche Verkehrswacht mit Aktionen mit. Beim Fest der Kulturen. Das Systemerprojekt „#be_healthy“. Leuchtturmtag „No Game - junge Fahrer“ der Polizei. Ehrung der Besten 2018. Der neue Messestand. Chronologie | 45

Die neuen Untertischspülmaschinen der UC-Serie. MEISTERSTÜCK Weitere Infos unter: www.winterhalter.de/uc Intuitiv und komfortabel in der Bedienung. Absolut sicher und zuverlässig im Betrieb. Und in jedem Detail von höchster Qualität. Mit der neuen UC-Serie präsentiert Winterhalter die nächste Generation Untertischspülmaschinen. Die UC ist ein Stück Ingenieurskunst. Ein Profiwerkzeug für perfekte Spülergebnisse. Bereit für die Anforderungen von heute und morgen. Von Profis für Profis Beim Fachbuchverlag Pfanneberg finden Sie Lehr- und Fachbücher für die Ausbildung im Gastgewerbe, gedrucktes und digitale Begleitmaterialien – auch zur Prüfungsvor bereitung (Digital+, Prüfungsdoc, Apps), Wissen für die Berufspraxis in Küche, Hotel und Restaurant, Materialien zur Fort- und Weiterbildung, stets neue Ideen und Anregungen. www.pfanneberg.de

» Ausbildung Inhalt | 49

Auf dem Weg zur Küche 4.0 - grundsätzliche gesellschaftliche und technische Veränderungen flexibilisieren und standardisieren die Arbeit in der Küche. Massenphänomene wie die zunehmende Entstrukturierung unseres Alltags und der Druck nach Flexibilität führen zunehmend zum sogenannten „mobilen Esser“: Snacks to Go, Delivery und Take-away-Geschäft sind ebenso das Resultat wie auf der anderen Seite die Suche nach Orientie- rung durch Authentizität, wie sie zum Beispiel in der regionalen, saisonalen Küche geboten wird. War der Koch früher „nur“ Koch, so ist er heute Küchenmanager. Die moderne Küche ist ein Profitcenter geworden, das auf neueste computer- gesteuerte Technik nicht mehr verzichten kann. Im Küchenbereich dokumentiert sich der industrielle Wandel der vergangenen Jahrzehnte besonders deutlich. Moderne Küchentechnik ist die Basis der Entwicklung, der Kern jeder Planung und das Ziel einer kundenorientierten Entwicklung, denn letztendlich kann ein Dienstleister seinen Gästen nur anbieten, was küchentechnisch umsetzbar ist. Dabei ist es ohne Zweifel ein Verdienst der Groß- küchenindustrie, dass die schwere körperliche Arbeit in den Küchen durch moderne Gargeräte, Geschirrspül anlagen, Kühltechnik und den Einsatz von Reinigungsmaschinen weitestgehend abge- löst wurde. Die Gäste kommen und der Herd ist noch kalt – was früher ein Albtraum für jeden Küchenchef war, ist heute in vielen Küchen Alltag. Möglich wird das durch Kochen mit dem Magnet-Trick – durch die In- duktionstechnik. Facetten aktueller Küchentechnik Ein Blick auf die Angebote der Profiküchenausstat- ter bringt vor allen Dingen eine Erkenntnis: Die moderne Küchentechnik hat sich stark weiterent- wickelt und ist dabei durchaus auch von gegenläu- figen Strömungen geprägt. Die großen Trends für den Außer-Haus-Markt aufzuzeigen, gleichzeitig aber auch die passenden konkreten Angebote zu präsentieren, das sind zwei der Hauptaufgaben der Produktentwickler der führenden Küchengeräte- produzenten. Von vitamin- und aromaschonendem Cook&Chill-Verfahren über moderne Frontcooking- Geräte bis zur Be- oder auch Entschleunigung der Garprozesse, die Gastronomie-Fachmessen bieten einen Überblick über alle Facetten aktueller Kü- chentechnik und damit klare Antworten auf eine Vielfalt von Herausforderungen. Stetige Steigerung der Effizienz Eine der wohl größten Evolutionen in der Gastro- nomie ist dabei die stetige Steigerung der Effizienz Ausbildung | 51

» Duale Partnerschaft Mehr als 50.000 junge Menschen lernen derzeit deutschlandweit einen der sechs gastgewerblichen Ausbildungsberufe. In rund 200.000 Betrieben – vom klassischen Res- taurant über Schnellrestaurant oder Betriebsverpflegung bis hin zum Gourmettempel, von der Frühstückspension über Tagungs- oder Ferienhotel bis zum Luxusressort – bieten sich vielfältigste Chancen für einen Beruf, in dem der Mensch im Mittelpunkt steht. Bei der dualen Ausbildung beschreibt der Name das Prinzip: Zwei Partner, Ausbildungsbetrieb und Berufsschule, teilen sich die Verantwortung für die Berufsausbildung. Die Ausbildung erfolgt überwiegend im Betrieb. Mit diesem schließt der Auszubildende einen Ausbildungsvertrag ab. Der Betrieb zahlt auch die Ausbildungsvergütung, die im Hotel- und Gast- stättengewerbe deutlich über der gesetzlichen Ausbildungsvergütung liegt. In den letzten Jahren wurden die Vergütungen in der Hotellerie und Gastronomie zudem stark erhöht. Der Azubi ist im echten Arbeitsprozess tätig und wird dabei „on the job“ praktisch ausgebildet. Die Ausbildungsinhalte im Einzelnen sind verbindlich festgelegt und im Ausbildungsrahmenplan geregelt. Optimale Verbindung von Praxis und Theorie Eine duale betriebliche Ausbildung verzahnt in opti- maler Weise Praxis und Theorie und bereitet deshalb optimal auf den Arbeitsmarkt vor. In steigendem Maße wird dies auch von Abiturienten erkannt. Alle wissenschaftlichen Untersuchungen bewei- sen eindeutig, dass Fachkräfteengpässe für Perso- nen mit abgeschlossener Berufsausbildung (mittlere Qualifikationsebene sowie Meister-/Fachschulebe- ne) noch zunehmen. Mit der dualen Berufsausbil- dung sind daher die besten Arbeitsmarktchancen verbunden – das perfekte Karriere sprungbrett! Im Blockunterricht erhalten die Auszubilden- den an unserer Schule insbesondere fachtheoreti- schen Unterricht. Dazu gehört z.B. Menükunde und Servierregeln, Kenntnisse über Reservierungssyste- me im Hotel oder die Berechnung von Rezepturen, aber auch Wissen über Marketinginstrumente und Werbung oder das Erstellen eines Dienstplans. Ebenso werden Arbeitssituationen im fachprakti- schen Unterricht in der Küche, im Restaurant oder an der Hotelrezeption trainiert. Ergänzt werden die speziellen beruflichen Qualifikationen durch Allgemeinbildung, z.B. Wirtschaftskompetenz oder Fremdsprachen. Am Ende der Ausbildung stehen die schriftlichen und praktischen Abschlussprüfungen an der Berufs- schule und der Industrie- und Handelskammer an. Ausbildung | 53

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» Diätetisch geschulte Köchinnen/Köche DGE Diätköchinnen/Diätkoche oder Diätetisch geschulte Köchinnen/Köche DGE haben beste Zukunftsaussichten und liegen voll im Trend. Längst werden Diätköchinnen/Diätköche oder Diä- tetisch geschulte Köchinnen/Köche nicht mehr aus- schließlich als Fachkräfte in Kliniken, Altenheimen und Sanatorien beschäftigt. Zunehmend suchen auch immer mehr gute Restaurants und Hotels oder Gesundheitszentren Köche mit dieser speziellen Aus- bildung, um Gäste im Fitness- und Wellnessbereich mit entsprechenden Gerichten zu versorgen. Bei je- der Menübesprechung tauchen von Gästen Fragen nach Sonderkostformen auf, die sich an den Belangen medizinischer Erkenntnisse bzw. Gästebedürfnissen ausrichten. Für eine Weiterbildung in diese Richtung gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder der ausgebildete Koch bzw. die Köchin strebt einen Abschluss zum Diätkoch bei der Industrie- und Handelskammer an oder sie lassen sich von der Deutschen Gesellschaft für Ernäh- rung e. V. in Zusammenarbeit mit dem Verband der Köche Deutschlands e.V. zum Diätetisch geschulten Koch ausbilden. Der/die Diätkoch/köchin ist ein öf- fentlich-rechtlich anerkannter Titel, den man durch eine IHK-Prüfung lebenslang erwirbt. Beim Diätetisch geschulten Koch/ geschulter Köchin handelt es sich um eine Zertifikatsprüfung, die in einem 3-jährigen Rhythmus das kontinuierliche Vorweisen von gewis- sen Fortbildungspunkten erfordert, damit die Gültig- keit des Titels gewahrt wird. So wird das Wissen stän- dig auf den neuesten Stand gebracht. Beide genannten Weiterbildungen ähneln sich in ihrem inhaltlichen Umfang und können daher im Fol- genden zusammengefasst werden. Um die Prüfun- gen zu bestehen, erwerben die Köche/Köchinnen ein umfangreiches Wissen der Ernährungslehre, Diätetik, medizinische Grundlagen sowie eine solide Fachpra- xis in der Erstellung von Speiseplänen und ihrer Zube- reitung. Selbst wenn der Koch/die Köchin sich einen Teil der benötigten Fähigkeiten und Kenntnisse be- reits bei der Berufsausbildung aneignen konnte, emp- fiehlt sich der Besuch eines Vorbereitungsseminars. Der Verband der Köche Deutschlands e. V. bietet daher schon seit vielen Jahren, immer im Herbst und im Frühjahr, zusammen mit der Deutschen Gesell- schaft für Ernährung e. V. und in Kooperation mit der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststätten- gewerbe in Villingen-Schwenningen den Lehrgang „Diätetisch geschulter Koch / Diätetisch geschulte Köchin DGE“ an. Dieser Lehrgang vermittelt um- fangreiche theoretische Kenntnisse und praktische Fertigkeiten in den Fächern Ernährungslehre, Diäte- tik, Anatomie und Physiologie, Lebensmittelkunde, Nährwertberechnung und diätetisches Kochen und schließt mit einer Prüfung ab. Die Teilnahmevoraussetzungen sind: - Mindestalter 21 Jahre - eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung im an- erkannten Ausbildungsberuf Koch/Köchin - eine einschlägige Berufspraxis als Koch/Köchin von mindestens 18 Monaten nach der Ausbildung. Leiter der Zubereitung von Sonderkostformen in Fachberater für Ernährungsfragen in • Krankenhäuser • Altenheimen • Rehabilitationskliniken • Fitness- und Wellnessbetrieben • Fachseminaren • Behörden und Schulen Ihre Aufstiegschancen als Diätkoch/-köchin oder Diätetisch geschulter Koch/Köchin (Die männliche Form steht stellvertretend für alle Geschlechter und dient lediglich der besseren Lesbarkeit.) Ausbildung | 71

Das Gastgewerbe hat starke und öffentlichkeitswirksame Berufswettbewerbe. Diese Plattform ermöglicht dem gastronomischen Berufsnachwuchs wichtige Erfahrungen und Wissen zu sammeln. Dazu kommt der Austausch mit Kollegen, der forschende Blick über den eige- nen Tellerrand. Die Auszubildenden werden zu Höchstleistungen angespornt: Sie müssen selbst- ständig planen, umsetzen und vor einer kritischen Jury sich und ihre Kreationen präsentieren. Wettbewerbe sind ein wichtiger Teil der berufli- chen Aus- und Weiterbildung. Einen der bekann- ten Hotel-, Restaurant- oder Kochwettbewerbe zu gewinnen, ist ein erster Schritt auf der Karrierelei- ter. So ist es nicht verwunderlich, dass sich jährlich viele Bewerber zur Jugendmeisterschaft der tra- ditionellen Gastroberufe anmelden und um den Titel des Deutschen Jugendmeisters kämpfen. Die Systemgastronomie bietet mit dem Azubi-Award zusätzlich eine attraktive Meisterschaft. In Zusammenarbeit mit dem Verein der Köche Deutschland(VKD) veranstaltet die Schule eine Ta- lentschmiede, in der die jungen Köche und Köchin- nen unter Anleitung von erfahrenen Meistern der Küche Fähigkeiten erwerben, mit denen sie bei Be- rufswettbewerben erfolgreich teilnehmen können. Für die Landesberufsschule ist es eine Ehre, wenn ihre Auszubildenden einen der begehrten Plätze auf den Siegertreppen der Wettbewerbe erreichen. Deshalb ist es selbstverständlich, dass Talente ge- fördert und für die entsprechenden Wettbewerbe motiviert werden. Herausragende Ergebnisse Mit einem eigenen Schulbesten-Preis zeichnet die Landesberufsschule jährlich ca. 30 (von über 700) Schulabsolventen aus, die mit einem herausragen- den Ergebnis die Berufsschulprüfung abgeschlos- sen und sich für einen der begehrten Sponsoren- preise empfohlen haben. Besonders stolz ist die Landesberufsschule da- rauf, dass einige der Schüler in den letzten Jahren den Rudolf-Achenbach-Preis, den AzubiAward oder die Deutschen Jugendmeisterschaft gewonnen oder einen der vorderen Plätze belegt haben. Zudem werden immer wieder Auszubildende als Bundes- beste in Berlin ausgezeichnet. Junge Talente gesucht | 73

» Mario Kotaska Koch aus Leidenschaft und auf höchstem Niveau » Christof Burgbacher » Lidwina Weh „Nachhaltigkeit ist eine Reise und keine Destination“ „Es lohnt sich, wenn man sich engagiert.“ Mario Kotaska ist der lässigste unter den Starköchen. Den ersten Michelin- Stern erhielt er mit 33 Jahren. Schon als Kind stand für ihn fest, wohin sein Weg ihn führen sollte. Heute kassiert er vor allem für seine Kreationen aus Fisch und Meeresfrüchten viel Lob. Er ist Koch aus Leidenschaft und auf höchstem Niveau – dies zeigen auch die vielen namhaften Stationen, die er in der Zeit seiner Wanderschaft als Jungkoch einlegte. So schaute er unter anderem in die Töpfe von Stefan Marquard und Kochgenie Harald Wohlfahrt. Seit 2003 steht er als Küchenchef im Restaurant „La Societé“ im lebendigen Kölner Viertel „Kwartier Latäng“ am Herd. Dass es nicht immer ein Fein- schmecker-Restaurant sein muss, zeigt das Projekt Fast Food, das er seit dem Frühjahr 2009 in einem Imbissbetrieb umsetzt. Und nicht zuletzt betreibt er seit 2014 mit Freund und Kollegen Ralf Zacherl das Weinrestaurant mit angeschlos- sener Genussschule im Berliner Stadtteil Steglitz. Mario Kotaska war während der Ausbildung zum Hotelfachmann und anschließend bei seiner Ausbil- dung zum Koch 1994-1998 Schüler der Landesberufsschule. Bei einem Auftritt bei der Herbstmesse in der PROHOGA begegnete er wieder einmal seinen Lehrern. Seine Ausbildung zum Hotelfach- mann ZQ absolvierte Christof Burgbacher im Brenner‘s Park Hotel & Spa. Danach folgte ein Studium in Deutschland und Frankreich, ein Management-Trainee Programm in Costa Rica und ein Praktikum bei der Friedrich-Naumann-Stiftung in Alge- rien. Beruflich aufgestiegen im Hotel Goliath am Dom in Regensburg und im Hotel Le Bristol in Paris zog es ihn bald nach Marokko für die Eröffnung des Palais Namaskar in Marrakesch als Reservation and Yield Manager. 2012 gründete er das Beratungs- unternehmen für nachhaltigen Tou- rismus „Consulting-Elementerre“. Christof Burgbacher berät Betriebe für eine nachhaltige Entwicklung und begleitet als Experte mehrere Projekte im Bereich nachhaltiger Tourismus in Marokko und Tunesien. In einem von Thomas Cook und Futouris initiierten Projekt zur Verbesserung der Hotelfachaus- bildung in Tunesien konzipierte er die Lehrinhalte des Faches „Nach- haltiger Tourismus, das an den staatlichen Hotelfachschulen in Tunesien eingeführt wird. Christof Burgbacher wurde vom Nachhal- tigkeitsprogramm der UNWTO „One Planet Travel with Care“ als Experte eingestuft und 2018 in das „Global Leaders Network“ von Greendestinations aufgenommen. Lidwina Weh begann ihre Wein- karriere mit der Ausbildung zur Restaurantfachfrau. Das geweckte Interesse an Wein führte sie in den Rheingau. Im Grauen Haus war sie zuständig für die Verwaltung des Weinkellers. Es folgten weitere Stationen in der Ost- und West- schweiz. Sie absolvierte Praktika auf dem südlichsten Weingut Deutschlands, dem Weingut Engelhof, und auf dem neusee- ländischen Gut Fairmont Estate. Der Weg ging weiter zur Somme- lierfachschule nach Heidelberg. Die erste Weinkarte unter eigener Regie führte die Sommelière auf dem Schlosshotel Bühlerhöhe im Schwarzwald. Um Erfahrungen im Import und Wiederverkauf zu sammeln, wechselte sie zur Firma Wein Wolf nach Bonn. Neben Verkostungen, Schulungen und Seminaren war sie verantwortlich für Weinreisen und hatte die Möglichkeit, weltweit die Winzer auf ihren Weingütern zu besuchen. Danach zog es Lidwina Weh nach Dubai zur Luxushotel- kette Jumeirah, wo sie als Head Sommelière drei Jahre tätig war. Zurück in Deutschland arbeitete sie im Hamburger Hotel Louis C. Jacob. Seit 2012 hat sie, neben einer eigenen Weinschule, Verantwortung für die Agentur Sommelier- Consult.

Junge Talente gesucht | 77

IM SCHWARZWALD GIBT’S DIE SCHÖNSTEN MÖBEL! Besuchen Sie unsere Ausstellung und lassen Sie sich für Ihr zukünftiges Projekt inspirieren. Wiebelt GmbH & Co. KG | Vorderer Eckweg 37 | 78048 Villingen-Schwenningen | Tel.: 07721 992550 Transgourmet über Partnerschaft Für Ihren erfolgreichen Start. Wenn Sie sich für die Arbeitswelt Gastronomie entschieden haben, sind Sie gerade als Neueinsteiger mit vielfältigen Anforderungen konfrontiert. Als Gastgeber, Personalplaner, Administrator und Logistiker sollten Sie sich vor allem auch auf eines verlassen können: kompetente Unterstützung. Denn über Ihren Erfolg entscheiden nicht zuletzt Partner, die Ihnen professionell und mit viel Herzblut zur Seite stehen. Wir beraten Sie von der Küchenoptimierung über gastronomische Trends bis hin zur Produktauswahl. Und wir beliefern Sie mit Produkten in größtmögli- cher Qualität, die mehrfach kontrolliert und gesichert wird. Vertrauen Sie uns – wir stellen mit Ihnen die Weichen auf Erfolg! Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG Albert-Einstein-Str. 15 64560 Riedstadt kontakt@transgourmet.de Hotline: 0800 - 1 722 722 www.transgourmet.de

» Lebendiges Miteinander Inhalt | 81

» Gelebte Integration Sie kommen aus Marokko, der Türkei und Tunesien und haben zwei Gemeinsam- keiten: Sie haben sich für eine Lehrstelle im Gastgewerbe entschieden. Und sie sind sicher, ihren Traumberuf gefunden zu haben. Rund 1.500 Schülerinnen und Schüler aus über 70 Ländern besuchen die Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe. „Für mich war die Stelle bei Nordsee eine super Chance“, erzählt Mohammed Marzak. Dafür hat der 30-Jährige, der in Marokko Grundschulleh- rer war, sein Studium der Philosophie und Poli- tikwissenschaften an der Universität Heidelberg abgebrochen. Zufällig habe er eine Lehrstelle als System-Gastronom bekommen; der Job bei der Nord see war nur ein Nebenjob, um sich sein Studi- um finanzieren zu können, erzählt er. Als seine Chefin ihm die Lehrstelle angeboten hat, wollte er die Chance aber nicht ungenutzt las- sen. „Ein weiterer Grund, der mich in meiner Ent- scheidung bestärkt hat, war, dass ich Geld verdie- nen wollte. Jetzt sieht mein Plan so aus, dass ich nach der Lehre ein Aufbaustudium machen will“, sagt der ehrgeizige junge Mann. Ein Ziel hat er im Blick: In fünf Jahren will er Store-Manager sein. Deutsch spricht er fließend – seiner Meinung nach die Grundvoraussetzung, in Deutschland im Berufsleben Fuß fassen zu können. „Viele meiner Freunde bekommen keine Arbeit, weil sie nur schlecht Deutsch sprechen“, sagt Mo- hammed Marzak. Ilker Düzgün: „Mir gefällt es, viel mit Menschen zu tun zu haben“ Schwierigkeiten, eine Lehrstelle zu finden, hatte auch Ilker Düzgün nicht. Nur eine Bewerbung hat er geschrieben und sofort eine Zusage erhalten. „Mir gefällt an dem Beruf, dass man viel mit Men- schen zu tun hat. Weil ich sehr offen und kommu- nikativ bin, denke ich, ist der Beruf das Richtige für mich“, erzählt der 20-Jährige, der in einem Hotel in Schwetzingen lernt. Vor seiner Berufsentscheidung ging er auf Nummer sicher und machte ein sechs Monate dauerndes Praktikum. „Das ist eine gute Möglichkeit, in den Beruf reinzuschnuppern. Auf diese Idee hat mich mein Vater gebracht. Anfangs dachte ich nicht, dass der Beruf mir derart viel Spaß macht“, sagt Ilker Düzgün. Abends und an den Wochenenden zu arbeiten, sei anfangs für ihn ein Problem gewe- sen, mittlerweile jedoch nicht mehr. Man werde schließlich erwachsen, an den Wochenenden weg- gehen, würde dann an Bedeutung verlieren, erzählt der junge Mann, der im Alter von einem Jahr nach Deutschland kam, lachend. Er rät jungen Leuten, die sich für den Beruf Ho- telfachmann interessieren, guten Willen zu zeigen und freundlich zu sein. Dann würde es mit einer Stelle klappen. Donia Ben Hamed ist wie Mohammed Marzak und Ilker Düzgün im dritten Lehrjahr. Sie arbeitet in ei- nem 200 Jahre alten Familienbetrieb in Eberbach bei Heidelberg. Geboren wurde sie in Heidelberg. Als sie sechs Jahre alt war, ging ihre Familie zurück nach Tunesien. Im Alter von 16 Jahren kam sie alleine wieder zurück nach Deutschland. Ihre Eltern waren nicht begeistert, doch die junge Frau hat sich durch- gesetzt. Ein anderer Beruf als Hotelfachfrau kam für die 19-Jährige nicht in Frage. Ihre Eltern haben in Tu- nesien ein kleines Hotel; ihr Vater ist Koch. „Ich habe schon als Kind mitgeholfen. Durch diese Erfahrung war es für mich nicht schwierig, einen Ausbildungsplatz zu finden“, erklärt sie. Ein paar Tage musste sie auf Probe arbeiten, dann hat- te sie die Zusage in dem Drei-Sterne-Betrieb in der Tasche. Sie schätzt an ihrem Beruf, dass sie relativ einfach im Ausland arbeiten kann. Erfahrung will sie auf jeden Fall in anderen Betrieben sammeln. Irgendwann will sie wieder zurück nach Tunesi- en, aus dem einfachen Grund: „Ich liebe meine Hei- mat“, sagt sie. An den Wochenenden zu arbeiten, war für sie nie ein Probleme. „Wir müssen nicht je- den Samstag und Sonntag arbeiten. Das sind Vor- urteile. Außerdem bin ich in einer kleinen Stadt in Tunesien geboren. Dort gab es kaum Weggehmög- lichkeiten. Was man nicht kennt, kann man nicht vermissen.“ Gelebte Integration | 83

Ich freue mich, dass ich mit Menschen zusammen arbeiten kann, die aus ver- schiedenen Ländern kommen. Pamela Ghazal, Hotelfachfrau Libanon Ich liebe an meinem Beruf, dass ich meiner Kreativität freien Lauf lassen kann! Karola Müller, Köchin Freiburg Ich liebe das Leben. Mein Motte ist: Carpe Diem Marlon Kurz, Fachkraft im Gastgewerbe Namibia Ich bin leidenschaftlicher Koch und Bäcker. Ich bin immer offen für Neues. Neugierde und Energie sind meine Quelle für neue Ideen. Jannik Zanger, Koch Lörrach An Villingen gefällt mir besonders der Kontrast zwischen städtischem Leben und der Natur, die sowohl das Feiern als auch die Erholung perfekt möglich machen. Martin Kott, Hotelfachmann mit Zusatzqualifikation, bayrisches Allgäu Schülerstimmen aus aller Welt | 85

» In Ungarn, ... Im Hotel- und Gaststättengewerbe ist der berufliche Austausch zwischen jungen Men- schen aus verschiedenen Ländern besonders rege. An der Landesberufsschule werden zahlreiche Begegnungen begleitet und finanziert – viele Lehrlinge absolvieren ein Praktikum im Ausland. Sie verbessern dadurch nicht nur ihre beruflichen Kenntnisse, sondern auch ihre kultu- rellen und sprachlichen Fertigkeiten, was für eine spätere Stellensuche häufig von Vorteil ist. Kecskemét (Ungarn) Die älteste Partnerschaft der Landesberufsschu- le feierte 2019 das 25-jährige Bestehen. Es war im Jahr 1994, als der amtierende Landrat des Schwarz- wald-Baar-Kreises, Dr. Reiner Gutknecht, auf einer internationalen Tagung mit der damaligen Schul- leiterin der Fachschule für Gastronomie und Frem- denverkehr „Széchenyi István“, Agnes Nitschmann, ins Gespräch kam. Aus dieser Begegnung ist eine Erfolgsgeschichte geworden: Jedes Jahr besuchen ca. zehn ungarische Schü- lerinnen und Schüler für eine Woche den Unter- richt in Villingen und erleben die touristischen sowie gastronomischen Besonderheiten der Regi- on und Deutschlands in einem sozio-kulturellen Programm. Danach geht es direkt in deutsche Ho- tel- und Gaststättenbetriebe, wo sie ein zehn- bis zwölfwöchiges Praktikum absolvieren. Hierbei lernen Sie das Arbeitsleben in der Hotellerie und Gastronomie kennen, schließen Freundschaften und intensivieren ihre Deutschkenntnisse. Alle deutschen Hotel- und Gaststättenbetriebe, die bisher ungarische Praktikanten aufgenommen ha- ben, waren mit ihren „Gastarbeitern“ aus Ungarn äußerst zufrieden und nehmen gerne jedes Jahr wieder neue Praktikanten auf. Im Frühjahr erhalten vier ungarische Schülerin- nen und Schüler die Möglichkeit, für drei Wochen am Unterricht der Landesberufsschule teilzuneh- men. Auch hier können sie ihre Deutschkenntnisse vertiefen. Im Oktober 1996 besuchten erstmals 15 Auszu- bildende und drei Lehrkräfte der Landesberufsschu- le für eine Woche die Partnerschule in Kecs kemét. Diese ersten Erfahrungen haben gezeigt, dass beide Seiten sehr viel fachlich und menschlich von diesem Austausch profitieren können. Inzwischen Die Schulleiter beim Unterschreiben der Freundschafts- urkunde zum 25-jährigen Jubiläum 2019. sind auch viele Fachlehrer der beiden Schulen in diesen Austausch einbezogen. Weitere Besuche deutscher Schülerinnen und Schüler sowie Lehrer in Ungarn festigten inzwischen die Beziehungen zwischen den beiden Schulen und werden allen Teilnehmern als unvergessliches Erlebnis in Erinne- rung bleiben. Persönlich haben viele ungarische Praktikanten von diesem Austausch profitiert und inzwischen einen festen Arbeitsplatz in der Region gefunden. Umgekehrt konnten bereits viele deutsche Auszu- bildende bei ihren Besuchen an der ungarischen Partnerschule wertvolle persönliche und berufli- che Erfahrungen sammeln. Insbesondere von der großartigen Gastfreundschaft und der Herzlich- keit, mit der sie empfangen werden, sind die deut- schen Auszubildenden immer wieder begeistert. Lebendiges Miteinander in Europa | 87

» ... Frankreich, Italien und Spanien Dardilly/Lyon (Frankreich) Mit dem Centre de Formation d’Apprentis des Métiers de Bouche François Rabelais in Dardilly/ Lyon hat die Landesberufsschule eine ausgezeich- nete Adresse für regelmäßige Austauschwochen von Auszubildenden des Hotel- und Gaststätten- gewerbes. Die Schüler haben in der Hauptstadt der französischen Gastronomie die Möglichkeit, sich in der französischen Küche zu erproben, um die erworbenen Kenntnisse dann während einer zwei- wöchigen praktischen Tätigkeit in Restaurants und Hotelbetrieben anzuwenden. Durch Exkursionen in Lebensmittelproduk- tions- und Veredelungsbetriebe erweitern die Austauschschülerinnen und -schüler ihre Kennt- nisse über die Spezialitäten der Region. Auch ein entsprechendes Sprach- und Kulturprogramm ist Teil des Austausches im Gastland. Die Austausch- programme mit Frankreich werden gefördert von ProTandem in Saarbrücken. Jedes Frühjahr gehen ca. vier deutsche Schüle- rinnen und Schüler für drei Wochen nach San Pel- legrino in die Lombardei. In der ersten Woche neh- men sie am Praxisunterricht unserer Partnerschule teil. Außerdem lernen sie in einem sozio-kulturel- len Programm die norditalienische Region und die regionale Gastronomie rund um Bergamo kennen. In den beiden folgenden Wochen findet dann ein Betriebspraktikum in namhaften Gastronomie- betrieben statt. In der Regel werden zwei Prakti- kanten in der Küche und zwei weitere im Service eingesetzt. Obwohl die meisten keine Italienisch- kenntnisse haben, war die Verständigung mit den Mitarbeitern und den Gästen noch nie ein Problem Im Herbst sind dann einige italienische Schüle- rinnen und Schüler an unserer Schule und in nam- haften deutschen Betrieben für drei Wochen zu Gast. Unterstützt wird dieser Austausch vom Rotary Club VS-Mitte und dem Rotary Club Bergamo Città Alta. Cavaillon (Frankreich) 17 Mal fand zwischen der Landesberufsschule und dem Lycée Professionnel Régional „Alexandre Du- mas“ in Cavaillon ein Austausch statt. Dieser Aus- tausch erstreckt sich über drei Wochen und bein- haltet einen einwöchigen Aufenthalt an unserer Partnerschule und ein anschließendes, zweiwö- chiges Praktikum in einem Ausbildungsbetrieb im Großraum Avignon. San Pellegrino (Italien) Seit 2014 findet ein Austausch zwischen den Schü- lern der Landesberufsschule Villingen-Schwennin- gen und den Schülern des Instito di Stato per i Ser- vizi Alberghieri e della Ristorazione San Pellegrino Terme „IPSSAR-SP statt. Santo Domingo de la Calzada/Logroño (Spanien) Seit dem Schuljahr 2015/2016 besteht für Schü- ler/-innen der Landesberufsschule die Möglich- keit, an einem dreiwöchigen Aufenthalt in Spa- nien, genauer in der bekannten Weinregion „La Rioja“, teilzunehmen. Mit dem Unterrichtsbesuch an der spanischen Partnerschule in Santo Domin- go de la Calzada, dem berufsbezogenen Rahmen- programm und einem zweiwöchigen Praktikum in renommierten Hotels in Logroño erhalten die Teilnehmer/-innen einen Einblick in die spanische Gastronomie und Hotellerie. So können sie ihre Fremdsprachenkenntnisse sowie ihre interkultu- rellen Kompetenzen verbessern und vertiefen. Bei dem Auslandsaufenthalt handelt es sich um ein EU-Erasmus+-Projekt, das von der Euro- päischen Union gefördert wird. Lebendiges Miteinander in Europa | 89

Förderverein | 91

» Leben an der Schule Die Schülermitverantwortung (SMV) wirkt an der Gestaltung des Schullebens und der Weiterentwicklung der Schule mit. Die Klassensprecher bilden zusammen mit den Verbindungslehrern die Schülermitverwaltung, die einerseits über schulrelevante Themen berät und die Ergebnisse in die Klassen oder zur Schullei- tung trägt. Andererseits werden in der SMV-Sitzung auch Impulse zu Aktivitäten erörtert, die den Schul- alltag bereichern und für ein positives Image der Schule in der Öffentlichkeit sorgen. So gab auf Einladung der SMV schon mehrfach ein Knabenchor aus Minsk auf dem Schulhof ein Konzert. Seit einigen Jahren helfen die SMV-Mitglieder bei der Gestaltung des Abschlussballs für die Ab- solventen der Prüfungsklassen mit und schaffen so einen beeindruckenden festlichen Rahmen. Neben der SMV gibt es Lehrkräfte für Beratung und Schulseelsorge sowie einen Schulsozialarbei- ter. An diese können sich die Schülerinnnen und Schüler wenden, wenn sie Hilfe oder Rat bei be- trieblichen, schulischen, familiären oder persönli- chen Fragen brauchen. Kein Schüler wird allein gelassen Der Landesberufsschule ist die Beratung und Be- gleitung von Schülerinnen und Schülern bei der Bewältigung von Schulschwierigkeiten wichtig. Manche Schwierigkeiten sind durch Umsetzung praktischer Ratschläge einfach zu bewältigen, an- dere brauchen ein längere Begleitung. Insbesonde- re die Schullaufbahnwahl, die Hilfestellung bei der Suche nach geeigneten Stütz- und Fördermöglich- keiten oder Entscheidun gen über anzustrebende Bildungsabschlüsse machen in der Regel eine in- tensive Beratung notwendig. Die Zusammenarbeit von Fach- und Klassen- lehrer/innen, Schulseelsorge und Schulleitung mit externen Kooperationspartnern wie der Schulpsy- chologischen Beratungsstelle des Landkreises in Do- naueschingen, den Betreuer/innen des Internats der Landesberufsschule, den ausbil dungsbegleitenden Helfern der Arbeitsagentur sowie den Ausbildungs- berater/innen der Industrie- und Handelskammern hat einen hohen Stellenwert. Miteinander – Leben an der Schule | 93

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Süden ist... wo man eines der besten Biere der Welt trinkt! Inhalt | 1